Tuesday, March 24, 2009

ไก่บ้านต้มน้ำปลา

มาเเล้วนะจ๊ะ ไก่ต้มน้ำปลา ตามที่สัญญากับสาวๆไว้ สูตรก็ไม่มีอะไรยาก
ชอบกลิ่นสมุนไพร อะไรก็จับโยนลงใส่หม้อไปเลยจ้ะ ว่าเเล้วมาดูมาลงมือทำกันเลย
ดีกว่า ก่อนที่คุณนายที่บ้านจะตื่น :D



เครื่องปรุง

- ไก่บ้าน 1 ตัว ใช้ไก่เป็นชิ้นก็ได้นะพวกน่อง สะโพก น่ะ ( ไม่รู้คิดผิดเหรอเปล่าเอาไก่บ้านมาต้ม เหนียวไปหน่อย )
- น้ำปลา 1/2 ถ้วย
- ซอสภูเขาทอง 1/4 ถ้วย
- ซีอิ้วดำ 1 ชต.
- น้ำตาลปี๊บ 1 ชต. ใครไม่มีก็ใช้น้ำตาลทรายเเดงที่ทำคุ๊กกี้เเทนก็ได้ค่ะ
- ตะใคร้ 2 ต้น
- ข่า 2-3 แว่น
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย หรือกะประมาณให้ท่วมตัวไก่ หรือ ชิ้นไก่ที่จะต้มค่ะ

วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดไก่ให้เรียบร้อย ก่อน
- เอาหม้อทรงสูงใบใหญ่กว่าตัวไก่นิดหน่อย วาง ข่า ตะใคร้ ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊บลงไปที่ก้นหม้อ
- เอาไก่วางบนสมุนไพร เอาตรงส่วน อกไก่ลงนะคะ
- จากนั้นก็เติม น้ำปลา ซอสภูเขาทอง ซีอิ้วดำ และน้ำ ลงไปให้ท่วมตัวไก่ หรือ ชิ้นไก่
- ใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมง ครึ่ง เเล้วเเต่น้ำหนักไก่ที่เราใช้ ถ้าเป็นไก่ชิ้น จะใช้เวลาน้อยกว่า
วิธีเช็คว่าไก่สุกหรือเปล่า ให้ เอาส้อม จิ้มไปตรงเนื้อไก่ลึกๆเเล้วดึงไม้ออก ถ้ามีน้ำสีชมพูๆไหลออกมาเเสดงว่าไก่ยังไม่สุกดี
ต้อมต่อจนกว่าจะไม่มีน้ำปนเลือดไก่ไหลออกมาค่ะ
- พอไก่สุกก็เอาออกมาพักไว้ให้น้ำเเห้งหมาดๆ ก็ลงมือสับไก่ จิ้มกับน้ำจิ้มอร่อยๆเเซ่บๆได้เลยค่ะ

สูตรน้ำจิ้ม

- พริกสด จะใช้สีเขียวสีเเดงตามชอบเลยนะคะ พอดีพริกที่สวนยังไม่แก่ค่ะแต่เผ็ดมากๆ
- รากผักชี 1-2 ราก ไม่มีใช้ลำต้นก็ได้ค่ะ
- พริกไทยขาว 3-4 เม็ด
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมะนาว 1 ชต.
- ซอสภูเขาทอง 1 ชช. เพิ่มความหอม
- น้ำปลา 1 ชต.
- น้ำตาลปี๊บ 1 ชต.
- น้ำที่เราต้มไก่ 1 ชต.

วิธีทำ

- โขลก พริก กระเทียม รากผักชี พริกไทย ให้ละเอียด
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ซอสภูเขาทอง น้ำมะนาว แล้วก็น้ำที่ต้มไก่
ชิมรสชาด ขาดเหลืออะไรก็เติมได้เลยนะคะ เเค่นี้ก็ได้ น้ำจิ้มเเซ่บเผ็ดร้อนจากพริกและพริกไทย ไว้จิ้มกับไก่ต้มน้ำปลาเเล้วค่ะ

วันนี้มีน้ำปลาดีที่ใช้ต้มไก่ และปรุงรสชาดอาหารมาเเนะนำด้วยนะคะ เป็นน้ำปลาของเวียดนามค่ะ เค้าปรุงรสมาเรียบร้อย คงใส่ผงชูรส เเละ น้ำตาลด้วย
กลิ่นไม่เหม็น เหมือนทิพรส และ น้ำปลาตราปลาหมึกของไทยเราด้วย อีกอย่าง ไม่มีเกลือจับเป็นก้อนที่ก้นขวดด้วยค่ะ ใครสนใจลองซื้อมา
ชิมดูนะคะ หวานใช้มาหลายปีเเล้วพี่คนลาวเเนะนำมาอีกที ราคา อาจจะเเพงกว่าน้ำปลาของเรานิดหน่อยแต่รสชาดอร่อยก็โอเคนะว่าป่ะ


No comments:

Post a Comment

Name:
Country: